免揉麵包對烘焙的初學者來說非常的簡單，材料隨手都買的到，而且也不需要什麼揉麵技術喔！
免揉麵包我做了將近十次，這次恰巧在Youtube看到 保羅的城市烘焙課 裡的做法，就跟著步驟來試試了。
麵包不揉會好吃嗎？紐約麵包店現場教學就在《保羅的城市烘焙課》
食材：
400g 高筋麵粉
300g 水
8g 鹽
0.5g 酵母
食材就這些，非常好預備。(酵母我不小心倒了2g，不過好像沒太大差別。)
做法：
1.混合所有粉類食材，鹽巴和酵母分開下。之後再加入水攪拌均勻。
😉 不想沾手的話，可以用筷子攪拌。
2.接著靜置24小時。
我的作法是蓋上保鮮膜，放在冷藏12小時，早上起床就可以烤麵包了！
▼下圖是冷藏12小時候，麵糰發酵完成的樣子。拉開麵團會看到很多洞洞，像影片裡的麵團一樣。
3.稍微整形過後即可放上烤盤， 靜置兩小時二次發酵。(這步驟我忘了做，所以麵包有點失敗)
4.影片裡的做法是將麵團放進荷蘭燉鍋，再放入烤箱烤20分鐘。(沒有提到烤箱設定幾度)
我的做法是烤盤上鋪烘培紙，直接放上麵團，放入烤箱用180度烤20分鐘。記得要先預熱烤箱喔！約20分鐘。
➡ 另外看到別人的作法是烤箱先預熱30分鐘(210度)，放進麵團烤30分鐘。
因為我忘記要2發2小時(40~60分鐘也可)，所以麵團在烤箱裡還在長大，也烤得比較久。我總共花了大約60分鐘才烤好。
麵包出爐囉！這種麵包皮脆脆的，很像在吃餅乾，很有口感。 😉 家人都蠻彭場的。
這次做的不是很完美，猜測是因為沒有二次發酵，所以麵包下層沒有洞洞不是很成功。但上面很OK的喔！
這次跟著 保羅的城市烘焙課 的紐約廚師做出的歐式麵包還算不錯，給大家參考。作法很簡單，大家都可以試試喔！
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By 肚肚先生&肚肚小姐
2020.08.02
