食譜《煎荷包蛋》的技巧&秘訣,教你如何不黏鍋、蛋不破,煎出好吃荷包蛋

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今天肚肚小姐要教大家《怎麼煎荷包蛋》!不要跟我說「這麼簡單還要教嗎?」
煎荷包蛋可是門大學問,我可是青出於藍之後才敢來分享的耶!
今天~不用不沾鍋!要用我習慣的很重又很大的鍋來煎。(我覺得這樣的鍋煎出來的荷包蛋才香呀!)

先聲明~我要教的是半熟的喔!我愛半熟蛋 

材料:蛋、油

(炒鍋和鏟子&盤子就不必說了吧!)

今天我要煎五顆蛋。
重點:要煎之前要先從冰箱拿出來,煎的時候蛋比較不會破。(建議拿出來放約10分鐘以上)

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首先你要會打蛋~不要把蛋黃打破!
(這部分我不知道怎麼教~只能靠練習了!這是一種手感)

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重點:油要先熱~夠熱了蛋才不會黏住鍋子!

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因為我要煎五顆蛋~所以油加的比較多。
我習慣會讓油均勻散佈在鍋子裡。 讓鍋均勻受熱!

覺得油夠熱之後,就可以把剛剛已經放在碗裡的蛋放到鍋裏頭。
(不要害怕噴油,要低低的放,你越怕手越高越會噴!)

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重點:熱鍋的時候可以開大火,但是要開始煎蛋時火要轉小,蛋才不會一下子燒焦!

重點:不要急著把蛋翻面,太快翻面蛋就破了!

在這個階段,想吃全熟蛋的朋友們就煎久一點,
想吃半熟蛋的就趁蛋黃還沒硬的時候就起鍋吧!

↓↓ 不想吃太油的話,蛋要盛盤之前,先在鍋裡斜放,把油瀝掉!

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快轉~~~
三顆蛋煎好囉!都沒破呦~~! (2號有一點小失敗)

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如果油不夠了~要再補。不然會像下圖這樣。
蛋邊的泡泡比較小,蛋白的部分就沒有很蓬鬆!(不過如果你喜歡這樣的口感~也OK)

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最後一個荷包蛋要盛盤時不小心破了!
趕快放到白飯上,不可浪費蛋黃汁呀!

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最後在淋上我的最愛 ↓↓

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完美的荷包蛋飯就完成囉!(肚肚小姐最愛這味了!)

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燈燈~~全部完成囉!

可能有人會覺得賣像不是很好!但是超~好~吃的啦!

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最後再幫大家複習一次重點!

重點:油要先熱~夠熱了蛋才不會黏住鍋子!

覺得油夠熱之後,就可以把剛剛已經放在碗裡的蛋放到鍋裏頭。
(不要害怕噴油,要低低的放,你越怕手越高越會噴!)

重點:熱鍋的時候可以開大火,但是要開始煎蛋時火要轉小,蛋才不會一下子燒焦!

重點:不要急著把蛋翻面,太快翻面蛋就破了!

 

p.s.肚肚先生說他很沒耐心等油熱,所以他會加鹽巴。一樣比較沒耐心的大廚們可以參考看看。

*今天的教學就到這邊啦,謝謝大家!*

 

By 肚肚小姐

2016.12.23

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一般留言

  1. 原來秘訣是打蛋時要保持蛋白蛋黃各自完整不打散,學起來囉~
    版主回覆:(12/25/2016 11:18:54 AM)
    哈哈~對!!
    這需要練習 ><

  2. 哇哇~實用的技能 🙂
    版主回覆:(12/25/2016 11:19:27 AM)
    對呀~最簡單的一餐!
    (還要配菜啦~~)

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